Japonaisböden (kalte Schneemasse)

Japonaismasse ist eine kalte Schneemasse aus Eiweiss und Zucker, die zusätzlich fein gemahlene Mandeln oder Haselnüsse enthält.

Für schablonierte Böden werden eher leichte, gut streichfähige Massen verwendet. Für dressierte Formen eignen sich mittelschwere, formstabilere Massen.

Japonaisböden werden für Patisserie, Konfekt sowie als Böden oder Deckel von Torten weiterverarbeitet.

Eiweiss und Zucker (1) zu Schnee schlagen. Zucker (2) und gemahlene Haselnüsse einmelieren.

Die Masse auf ein Silikonpapier schablonieren oder dressieren.

Bei offenem Zug backen.
Backtemperatur: ca. 170°C
Backzeit: ca. 20 Minuten (je nach Grösse)

Japonaisböden vor Feuchtigkeit und Fremdgerüchen geschützt, trocken und möglichst luftdicht lagern.

Durch die Aufnahme von Feuchtigkeit können die Böden weich, klebrig oder gummiartig werden.