Archiv: Arbeitsgeräte

Arbeitsgeräte Description

Fritteuse

Eine Fritteuse wird zum Ausbacken von Siedegebäck wie Berlinern, Krapfen oder Quarkbällchen verwendet. Sie gewährleistet eine gleichmäßige und präzise Temperaturregelung für gleichbleibende Bratergebnisse. Die robuste Bauweise, einfache Reinigung und hohe Leistung machen sie ideal für den täglichen Einsatz in der Backstube.

Chromstahlpfanne

Eine Chromstahlpfanne eignet sich ideal für den professionellen Einsatz in der Bäckerbranche, etwa zum Braten von Pfannkuchen oder anderen Teigwaren. Sie ist robust, hitzebeständig und ermöglicht eine gleichmässige Wärmeverteilung. Dank ihrer glatten Oberfläche ist sie leicht zu reinigen und besonders langlebig.

pH- Messgerät

Ein pH-Messgerät wird eingesetzt, um den Säuregehalt von Sauerteigen präzise zu bestimmen. Durch die Kontrolle des pH-Werts lassen sich Gärprozesse besser steuern, was zu einer verbesserten Teigqualität, Geschmack und Haltbarkeit der Backwaren beiträgt.

Crêpes-Platte

Eine Crêpes-Platte ist ein professionelles Küchengerät zur schnellen Zubereitung dünner Teige. Sie verfügt über eine grosse, gleichmässig beheizte Fläche mit regulierbarer Temperatur und eignet sich ideal für den Einsatz in der Bäckerei.

Biscuit-Kapsel 24×44 cm Eine Biscuit-Kapsel ist ein Backrahmen, meist aus Alusteel mit verschweissten Ecken. Sie dient dazu, Teige gleichmässig und formstabil zu backen. Sie eignet sich besonders für die professionelle oder schnelle Herstellung von Biscuitböden, etwa für Torten oder Schnitten. Nach dem Backen kann der Boden leicht entnommen und weiterverarbeitet werden. Weggliabdrücker Für die Herstellung vom Weggli ist der Weggliabdrücker ideal für rationelles und genaues Arbeiten. Von Hand wird der Teigling in zwei Hälften geteilt, ohne diese voneinander zu trennen. Der Weggliabdrücker ist aus Kunststoff gefertigt, welches eine einfache Reinigung gewährleistet. Alternativ kann ein dünner Stab zum Teilen des Teiglings verwendet werden. Teigtuch

Zum Eintücheln oder Absetzen von Teiglingen. Durch die Zuführung von verschiedenen Fasern, ist eine hervorragende Teigabweisung gegeben. Die Teiglinge lassen sich dadurch gut vom Teigtuch lösen, da sie nicht haften und verkleben. 

Das Teigtuch ist lebensmittelecht sowie reissfest und hemmt die Bildung und Aufnahme von Schimmelsporen. Die Teigtücher sind pflegeleicht und in der Waschmaschine bis 60°C waschbar.

Alternativ kann ein Geschirrtuch verwendet werden.

Teigstupfer Der Teigstupfer wird zum rationellen und gleichmässigen Löchern von grösseren Teigflächen verwendet. Vor allem bei ausgerollten Teigen, bei denen keine Blasen- oder Volumenbildung erwünscht ist. Alternativ kann eine Gabel zum Stupfen des Teiges verwendet werden. Raffel/Röstiraffel Die Raffel steht in der Schweiz in vielen Küchen als unentbehrlicher Helfer im Einsatz. Das beliebte Arbeitsgerät ist handlich, leicht zu reinigen und langlebig.  Die Röstiraffel schneidet nicht nur Kartoffeln für eine feine Rösti, sondern auch Kohl, Randen, Karotten oder die Äpfel für eine Apfelwähe. Persönliche Schutzausrüstung (PSA) Die persönliche Schutzausrüstung für den Umgang mit Natronlauge beinhaltet Schutzbrille (auch für Brillenträger) und Plastik-Handschuhe. Eine konforme Schutzbrille, welche auch seitlich einen Schutz bietet, ist Pflicht. Sie dient zum Schutz, damit keine Natronlauge in die Augen gelangt. Eine herkömmliche Sehbrille ist nicht ausreichend. Mehlwischer

Der Mehlwischer dient zum Zusammenwischen von Mehl sowie groben, trockenen Teigresten vor dem Reinigen der Tische. Die Reinigung fällt anschliessend leichter.

Dreiecksschneidewalze Mit der Dreiecksschneidewalze können ausgerollte Teige in gleichgrosse Dreiecke zugeschnitten werden. Die Walze wird von einer Seite auf die andere über den Teig gerollt. Alternativ kann der Teig von Hand mit einem Meter und einem Küchenmesser in Dreiecke zugeschnitten werden. Die Walze ist nicht spühlmaschinentauglich. Briocheformen/Aluformen Um den Brioches ihr klassisches Aussehen zu verleihen, werden gewellte Briocheformen aus Metall verwendet. Diese sind leicht zu reinigen und wiederverwendbar. Alternativ können auch Aluformen verwendet werden. Teig-/Gärkörbe

Die Teigkörbe (lang oder rund) aus Peddingrohr mit einem Volumen von ca. 600 Gramm dienen als Gärkörbe der Teiglinge, damit diese die Form und Stabilität behalten. 

Wichtig ist es, die Körbe im Voraus jeweils zu bestauben, um ein Ankleben zu verhindern.

Zusätzlich führt die Stückgare im Korb zu einem Streifenmuster auf dem Teigling.

Kuchen-/Wähenblech Das Kuchenblech aus Aluminium (28 cm Ø) dient zum Auslegen von Kuchen und Wähen mit einer beliebigen Höhe des Randes. Kuchen werden eher in höheren Formen (3–4 cm) und Wähen eher in niedrigen Formen (2–3 cm) hergestellt. Am besten eignen sich gelochte Bleche, da der Boden dann gleichmässig gebacken wird und sich keine Blasen bilden. Aluminium ist nicht Spülmaschinengeeignet.