Sie werden zum Ausstechen von diversen Teigen und Massen wie Butterteige, Marzipan, Giandujas etc. verwendet. Es gibt Ausstecher in den verschiedensten Formen und Grössen. Ein weiterer Unterschied sind Ausstecher mit Auswerfer oder konische Ausstecher. Alternativ können auch Gläser oder Tüllen verwendet werden.