Zum Bestreichen von Teigen/mit Couverture oder dem Glasieren der Produkte mit unterschiedlichen Glasuren. Ebenfalls zum Abpinseln mit Puder. Traditionell besteht er aus Naturborsten, die mittels einer Zwinge aus Metall an einem Griff aus (lebensmittelechtem) Buchenholz befestigt sind. Inzwischen gibt es jedoch auch Exemplare mit Borsten aus hitzebeständigem Kunststoff (Silikon) und/oder einem Griff aus Kunststoff oder Metall.