Die Speiseeismaschine gefriert das Speiseeis unter ständigem Rühren auf -6 bis -8°C ohne Schockfrosten. Gleichzeitig wird der Masse Luft beigemischt, so dass ein portionierbares, cremiges, trockenes Eis entsteht. Das Gerät wird auch Eismaschine oder Freezer genannt. Der kalte Behälter entzieht der Masse Wärme, so dass das Eis langsam gefriert. Alternativ und für kleinere Produktionsmengen kann ein Pacojet verwendet werden.