Farben und Färben
Der Einsatz «natürlicher» Farben erfordert die Berücksichtigung wichtiger Faktoren, da natürliche Pigmente nicht so stabil sind wie viele synthetische Farben.
Konservierungsarten von Obst
Mikroorganismen benötigen gewisse Lebensbedingungen zum Überleben. Entzieht man ihnen diese durch eine Konservierungsart, so wird ihre Wirkung eingeschränkt.
Was ist Autolyse?
Die Autolyse verbessert Kruste, Volumen sowie Geschmack des Brotes. In Frankreich und nordischen Ländern wird viel damit gearbeitet. Doch was genau ist es?