Focaccia

Focaccia ist ein traditionelles italienisches Brot, das für seine weiche, luftige Textur und die goldbraune, knusprige Kruste bekannt ist. Typisch für die Focaccia ist die Oberfläche, die mit den Fingern eingedrückt wird, was kleine Vertiefungen schafft, um Olivenöl, Kräuter und andere Beläge aufzunehmen.

In diesem Kurs lernst du Schritt für Schritt die professionelle Herstellung einer traditionellen, luftigen Focaccia. Du erfährst alles über den Aufbau eines aromatischen Vorteigs (Poolish), die Autolyse-Technik zur optimalen Mehlhydration sowie die korrekte Knetführung und Teigbearbeitung für eine perfekte Textur und Struktur. Jede Phase – vom Mischen über das Aufziehen bis zur Backvorbereitung – wird anschaulich in Videos erklärt.

Du lernst, wie du die typische Oberfläche mit Öl, Salz und Rosmarin vorbereitest, wie du die Focaccia optimal backst und abschliessend sensorisch beurteilen kannst. Zusätzlich stehen dir eine vollständige Liste der benötigten Geräte und Maschinen, das Rezept als PDF zum Herunterladen sowie eine strukturierte Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Verfügung.