Grundsauer

Der Grundsauer bildet das Zentrum jeder natürlichen Sauerteigführung und ist entscheidend für Geschmack, Triebkraft und Frischhaltung in der Brotherstellung. In diesem Kurs lernst du, wie du einen bestehenden Sauerteig gezielt auffrischst und pflegst – angepasst an verschiedene Rezepturen, Anwendungen und Lagerungsformen.

Eine Fachexpertin begleitet dich dabei Schritt für Schritt durch den gesamten Prozess. Du erfährst, wie du die Aktivität und Stabilität deines Grundsauers gezielt steuern kannst, worauf du beim pH-Wert achten musst und wie du deinen Sauerteig im Glas, im Wasserbad oder als Pulver sicher lagerst und später wieder aktivierst.

Besonders macht diesen Kurs die direkte Verbindung von Theorie und Praxis. Du erhältst alles, was du brauchst, um deinen Grundsauer über lange Zeit fit zu halten – mit zuverlässiger Backfähigkeit, milder Säure und konstanten Backergebnissen.