New York Rolls und Cubes
KURS Inhalt
Video-Lektionen mit Schritt-für-Schritt-Anleitung
Rezept als praktischer PDF-Download
Auflistung aller benötigten Arbeitsgeräte
Persönliches Zertifikat beim Abschluss des Kurses
New York Rolls und Cubes
New York Rolls und Cubes sind stylische Trendgebäcke mit Wow-Effekt – aussen knusprig, innen zart und gefüllt mit cremigen Highlights. Im Kurs lernst du, wie du diese urbanen Genussstücke aus touriertem Croissant-Teig herstellst und kreativ in Szene setzt.
Unsere Fachexpertin begleitet dich Schritt für Schritt durch den gesamten Prozess: vom zweifarbigen Croissant-Teig über das Tourieren, Formen, Backen bis hin zum sauberen Füllen und Dekorieren. Du lernst wichtige Techniken zur Verarbeitung, Teigruhe und Stückgare kennen und bekommst wertvolle Tipps für den perfekten Look und Biss.
New York Rolls und Cubes vereinen klassisches Handwerk mit moderner Optik und flexiblen Geschmacksvariationen. Sie sind individuell dekorierbar und bleiben lange knusprig.
Rollen, Würfeln, Staunen
Lerne, wie aus Croissant-Teig stylische New York Rolls und angesagte Cubes entstehen.
Tipps und Tricks
Unsere Fachexpertin zeigt dir Touriertechnik, Formen, Füllen und Dekorieren direkt aus der Praxis.
Jederzeit kreativ backen
Der Kurs ist flexibel abrufbar und begleitet dich Schritt für Schritt bei der Herstellung.
Florence Strebel
Ich liebe es, mit Teigen zu arbeiten, besonders mit Sauerteig. Die lang geführten Teige faszinieren mich, weil sie Geduld erfordern, jedoch mit tollem Aroma und Charakter belohnen. Auch das präzise Tourieren von Croissants macht mir grossen Spass. Mein Favorit? Ganz klar: Sauerteig-Croissants. Ein grosses Highlight für mich war das Bestehen der Berufsprüfung 2020 – sogar als Klassenbeste. In den Onlinekursen möchte ich dir meine Freude am Handwerk weitergeben und zeigen, dass du mit einem guten Gefühl und neuer Lust am Backen weiterarbeitest.
Lektionsplan
- 1Wissenswertes – New York Rolls und Cubes
- 2Rezeptur – New York Rolls und Cubes
- 3Arbeitsgeräte – New York Rolls und Cubes
- 4Video 01 – New York Rolls und Cubes - Croissant-Teig zweifarbig
- 5Video 02 – New York Rolls und Cubes - Tourieren
- 6Video 03 – New York Rolls und Cubes - Aufarbeiten - New York Rolls
- 7Video 04 – New York Rolls und Cubes - Aufarbeiten – Cubes
- 8Video 05 – New York Rolls und Cubes - Backen
- 9Video 06 – New York Rolls und Cubes - Füllung «Big Apple»– New York Rolls
- 10Video 07 – New York Rolls und Cubes - Füllung «Pistazien-Himbeer»– Cubes
- 11Video 08 – New York Rolls und Cubes - Degustation
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