Cassis-Éclairs

CHF 29.00 inkl. 8.1% MwSt.

KURS Inhalt

Video-Lektionen mit Schritt-für-Schritt-Anleitung

Rezept als praktischer PDF-Download

Auflistung aller benötigten Arbeitsgeräte

Persönliches Zertifikat beim Abschluss des Kurses

Cassis-Éclairs

CHF 29.00 inkl. 8.1% MwSt.

Cassis-Éclairs

Dieses Rezept setzt auf französische Pâtisserie-Technik und intensive Fruchtaromen. Ein Brandteig trifft auf cremige Cassis-Bavaroise und zart schmelzende Ganache. Die Kombination von luftigem Innenleben, knusprig Schokoladen-Craquelin und edler Dekoration ergibt ein Éclair mit Eleganz, Tiefe und modernem Twist.

Du lernst, wie du Brandmasse optimal abröstest, Craquelin sauber vorbereitest und verschiedene Komponenten wie Ganache und Bavaroise geschmacklich wie handwerklich aufeinander abstimmst. Zudem erfährst du, wie du ein elegantes Finish mit Dekorelementen realisierst.

Ein erfahrener Fachexperte begleitet dich praxisnah durch alle Schritte. Du gewinnst Sicherheit im Aufbau komplexer Pâtisserie und entwickelst ein Gespür für Optik, Textur und Balance.

Éclair mit Cassis

Ein harmonisches Zusammenspiel aus knusprigem Craquelin, feiner Cassis-Bavaroise und zartem Brandteig.

Tipps und Tricks

Die erfahrene Fachexpertin zeigt dir, worauf es bei Brandmasse, Ganache und Bavaroise ankommt und wie du jedes Éclair präzise vollendest.

Flexibel und selbstständig

Du lernst in deinem Tempo. Du hast jederzeit Zugriff auf den gesamten Kurs.

Sina Züger

Konditorin-Confiseurin EFZ, Instruktorin & Produktionsverantwortliche

Schon als Kind habe ich mit meiner Mutter Torten gebacken. Später brachte mich mein Gotti, selbst Confiseurin, dem Handwerk noch näher. Da war schnell klar: «Das isch mis Ding!» Heute bin ich als Instruktorin und Produktionsverantwortliche an der Richemont Fachschule tätig. Ich liebe es, neue Kreationen zu entwickeln, Aromen zu kombinieren und mit viel Liebe zum Detail zu arbeiten, besonders in der Patisserie. In den Onlinekursen möchte ich meine Freude am Handwerk, exaktes Arbeiten und eine grosse Portion Kreativität weitergeben. «Es isch mis Ziel, dä Funkä vo Begeisterig witerzgä und z’zeige, wi schöns isch, wenn me mit de Händ öppis erschafft, wo andere Mänsche e Freud bereitet.»