Ciabatta
KURS Inhalt
Video-Lektionen mit Schritt-für-Schritt-Anleitung
Rezept als praktischer PDF-Download
Auflistung aller benötigten Arbeitsgeräte
Persönliches Zertifikat beim Abschluss des Kurses
Ciabatta
Lerne im Videokurs, wie du ein klassisches Ciabatta mit Biga Vorteig und langer Teigführung herstellst. Du entwickelst einen weichen Teig, führst ihn gezielt und arbeitest ihn schonend auf, um die typische Struktur zu erreichen.
Die Besonderheit liegt in der hohen Teigausbeute und der reduzierten Aufarbeitung. Dadurch entsteht eine feuchte und grobporige Krume.
Unsere Fachexpertin erklärt dir alle Schritte praxisnah, und erklärt worauf es bei Teigführung und Verarbeitung ankommt. Du lernst mit klaren Video und Textanleitungen, kannst die Inhalte jederzeit wiederholen und setzt das Ciabatta sicher um. Am Ende analysierst du das Produkt und lädst dein Zertifikat herunter.
Typische Ciabatta Struktur
Grobporige, feuchte Krume und knusprige Kruste entstehen durch hohe Teigausbeute und schonende Aufarbeitung. So erreichst du die klassische Ciabatta Qualität.
Tipps und Tricks
Unsere Fachexpertin zeigt dir, wie du Biga, Teigführung und Aufarbeitung optimal umsetzt. Du lernst entscheidende Details für Struktur, Stabilität und Backergebnis.
Lerne in deinem Tempo
Du arbeitest Schritt für Schritt mit Video und Text und kannst alle Inhalte jederzeit abrufen. So entwickelst du Sicherheit und setzt das Brot zuverlässig um.
Florence Strebel
Ich liebe es, mit Teigen zu arbeiten, besonders mit Sauerteig. Die lang geführten Teige faszinieren mich, weil sie Geduld erfordern, jedoch mit tollem Aroma und Charakter belohnen. Auch das präzise Tourieren von Croissants macht mir grossen Spass. Mein Favorit? Ganz klar: Sauerteig-Croissants. Ein grosses Highlight für mich war das Bestehen der Berufsprüfung 2020 – sogar als Klassenbeste. In den Onlinekursen möchte ich dir meine Freude am Handwerk weitergeben und zeigen, dass du mit einem guten Gefühl und neuer Lust am Backen weiterarbeitest.
Lektionsplan
- 1Wissenswertes - Ciabatta
- 2Rezeptur - Ciabatta
- 3Arbeitsgeräte - Ciabatta
- 4Video 01 – Ciabatta - Biga (Vorteig)
- 5Video 02 – Ciabatta - Ciabatta-Teig (Hauptteig)
- 6Video 03 – Ciabatta - Aufarbeiten
- 7Video 04 – Ciabatta - Backen
- 8Video 05 – Ciabatta - Degustation
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