Zutaten
Pilz-Zucchini-Füllung
Zucchini, gebraten
Kräuterseitlinge, gebraten
Hartkäse mild,
in Scheiben schneiden
Bärlauch-Blätter, frisch
Zucchini, gebraten
Zucchini
längs in Scheiben schneiden
Olivenöl
Speisesalz
Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen und die Zucchini beidseitig kräftig anbraten. Zum Schluss salzen.
Kräuterseitlinge, gebraten
Kräuterseitlinge
längs in Scheiben schneiden
Olivenöl
Speisesalz
Pilze putzen und längs in Scheiben schneiden, kleinere Exemplare halbieren. Olivenöl erhitzen und die Pilze beidseitig kurz und kräftig anbraten. Zum Schluss salzen.
Weitere Zutaten
Buttergipfelteig
Weizendunst
(zum Ausrollen)
Eierstreiche
(zum Bestreichen)
Frittierfett
(zum Schwimmend Backen)
Herstellung
Füllung vorbereiten
Metallrahmen 24×44 cm lagenweise mit je 800 g gebratenen Zucchinistreifen, 240 g Hartkäse-Scheiben, 20 g Bärlauchblätter und 720 g angedünsteten Kräuterseitlingscheiben möglichst dicht einschichten. Danach 60–90 Minuten tiefkühlen, dann in 30 Stücke schneiden (2 Streifen/je 15 Stück). In tiefgekühltem Zustand weiterverarbeiten.
Tipp: Bärlauch je nach Saison durch Basilikum- oder Liebstöckelblätter ersetzen.
Buttergipfelteig
Den Teig auf 1.2 mm ausrollen, stupfen und 30–60 Minuten im Tiefkühler bei -18°C abstehen lassen. Anschliessend Rechtecke von 15×13 cm schneiden und die Kanten mit Eistreiche bestreichen.
Aufarbeiten
Geschnittene und gefrorene Füllungen diagonal auf die Teigstücke legen.
Rollen
An einer kurzen Seite beginnend nacheinander die vier Seiten nach innen falten, so dass die Füllung gut verpackt ist. Mit dieser Technik ist ein Aufreissen einer Kante während des Schwimmend Backens beinahe ausgeschlossen.
Vor dem Backen Teiglinge etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur abstehen lassen.
Backen
Bei 170°C goldbraun schwimmend backen.
Bewertung