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Tagliatelle an einer Kaffee-Whisky-Sauce mit sautierten Steinpilzen

Zeitplanung

Zubereitung: ca. 35 Minuten

Nährwerte (100 g oder 100 ml)

Energie: 893 kJ/213 kcal;

Fett: 9.9 g, davon ges. Fettsäuren 3.8 g;

Kohlenhydrate: 25 g, davon Zucker 0 g;

Eiweiss: 5 g; Salz 0.9 g

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Rezept

Ausbeute Rezept

Zutaten

30 g

Schalotten

10 g

Pfeffer, rosa

10 g

Olivenöl

20 g

Portwein

50 g

Espresso Kaffee

200 g

Brauner Kalbsfond

100 g

Rahm

20 g

Whisky 40% vol.

300 g

Steinpilze

400 g

Tagliatelle 6 mm

10 g

Speisesalz

1 g

Pfeffer, schwarz

20 g

Bratbutter

50 g

Butter

Herstellung

Zubereitung

In einer grossen Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen und die Tagliatelle bissfest garen.

Inzwischen für die Sauce die Schalotten und den rosa Pfeffer anschwitzen. Mit dem Portwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.

Mit dem Kalbsfond und dem Espresso auffüllen und nochmals 20 Minuten köcheln lassen. Dann den Whisky und den Rahm beifügen. Mit dem Stabmixer die kalte Butter unterziehen.

Die Steinpilze rüsten und wenn nötig waschen. Dann die Pilze in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne die Steinpilze im Bratbutter anbraten und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Die Tagliatelle abschütten und mit der Sauce mischen.