Asia-Sommersalat mit Tofu

Den Ingwer, Knoblauch, Chilischote und Ananassaft in einen Topf geben und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze leicht einkochen. Sojasauce, Weisswein-Essig, Sesamöl, Zitronensaft und Zucker hinzufügen. Weiter köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.

Die Sauce abkühlen lassen, anschliessend durch ein Sieb passieren, um Ingwer, Knoblauch und Chili zu entfernen.

Die Tofuscheiben in einem verschliessbaren Behälter oder Vakuumbeutel mit der abgekühlten Sauce übergiessen. Tofu mindestens 48 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen – ideal sind bis zu 3–5 Tage. Währenddessen geschlossen lagern.

Hinweis: Tofu kann problemlos bis zu einer Woche in der Marinade im Kühlschrank aufbewahrt werden. Voraussetzung ist eine durchgängige Kühlung bei +2 bis +5°C in einem luftdicht verschlossenen Behälter.

Mango schälen und jeweils links und rechts entlang des Kerns das Fruchtfleisch abschneiden. Dieses in feine Streifen schneiden. Mungobohnensprossen gründlich kalt abspülen und abtropfen lassen.

Alle Zutaten für den Salat (Sprossen, Mangostreifen, Rapsöl, Balsamico, Limettenpüree, Chili, Erdnüsse, Koriander und Salz) in einer grossen Schüssel vorsichtig vermengen.

Nach der Marinierzeit die Tofuscheiben aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.

Den Asia-Salat portionsweise auf Tellern anrichten. Den angebratenen Tofu in Streifen oder Würfel schneiden und über dem Salat verteilen. Optional mit frischem Koriander oder Limettenzesten garnieren.