Birnenweggenfüllung

Wasser und Zucker zusammen aufkochen. Birnen beigeben und 2–3 Minuten kochen lassen. Anschliessend 15–18 Stunden im Kühlraum bei 5°C stehen lassen.

Sirup abgiessen und zur Seite stellen.

Abgetropfte Birnen zusammen mit den restlichen Zutaten fein mixen.

Die Füllung durch die Zugabe vom aufgehobenen Sirup auf die gewünschte Konsistenz einstellen.

Die Masse kann auf Vorrat hergestellt und in Mehrweggebinde mit Deckel bei 2–5°C während 2–3 Wochen gelagert werden. Für eine längere Lagerung die Masse bei -18°C tiefkühlen.

Während der Lagerung wird die Birnenweggenfüllung meist fester. Um eine optimale Streichfähigkeit zu erreichen, empfiehlt es sich, vor der Verarbeitung die Konsistenz zu prüfen und falls nötig etwas Wasser hinzuzufügen.

Anstelle von gedörrten Pflaumen können auch getrocknete Zwetschgen verwendet werden. Je nach Festigkeit der eingesetzten Trockenfrüchte können diese zusammen mit den Dörrbirnen über Nacht eingelegt werden.