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Buttercreme mit Ei

Buttercreme mit pasteurisiertem Vollei

Ausbeute

1300

Zeitplanung

Zubereitung: ca. 30–40 Minuten

Nährwerte (100 g oder 100 ml)

Energie: 1'964 kJ/469 kcal;

Fett: 34 g, davon ges. Fettsäuren 19 g;

Kohlenhydrate: 39 g, davon Zucker 39 g;

Eiweiss: 2.9 g; Salz 0.11 g

Zutaten

Ausbeute Rezept

300 g

Zucker

300 g

Vollei, pasteurisiert

500 g

Butter, weich

200 g

Staubzucker

Zucker und Eier unter Rühren auf 40°C erwärmen. Die Eiermasse zu einer luftigen und stabilen Masse aufschlagen.

Butter und Staubzucker separat schaumig rühren.

Die Eiermasse nach und nach unter die Buttermasse rühren, bis eine glatte und homogene Buttercreme entsteht.

Die Buttercreme sofort weiterverarbeiten oder bis zur Verwendung kühl stellen.

Bei 2–5°C oder bei -18°C lagern.