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Caramelfüllung mit Baumnüssen

Caramelfüllung mit Rahm, Honig und Baumnüssen

Ausbeute

1550

Zeitplanung

Zubereitung: ca. 30–40 Minuten

Nährwerte (100 g oder 100 ml)

Energie: 1'950 kJ/466 kcal;

Fett: 32 g, davon ges. Fettsäuren 8.7 g;

Kohlenhydrate: 40 g, davon Zucker 37 g;

Eiweiss: 5.5 g; Salz 0.02 g

Zutaten

Ausbeute Rezept

500 g

Zucker

500 g

Rahm

50 g

Honig

500 g

Baumnusskerne

Den Zucker gleichmässig hellbraun caramelisieren. Den Rahm erhitzen und beigeben.

Den Honig beigeben und die Masse auf 92°R/115°C kochen. Während des Kochens den Rand mit einem feuchten Pinsel herunterwaschen.

Die Baumnusskerne beigeben und gleichmässig unter die Caramelmasse mischen.

Die Füllung kurz abkühlen lassen und sofort weiterverarbeiten.