Dunkle Schokoladenglasur

Glasur ist ein Sammelbegriff für Produkte, die zur Oberflächenbehandlung eingesetzt werden. Sie verschönert die Oberfläche und kann das Produkt zusätzlich vor dem Austrocknen schützen.

Diese aus Frankreich stammende Glasur wird in der Patisserie häufig eingesetzt. Sie ist einfach herzustellen und zu lagern und verleiht Patisserieprodukten eine gleichmässig glänzende Oberfläche.

Gelatinepulver im Wasser einrühren und quellen lassen.

Wasser, Zucker und Glucosesirup auf 103°C kochen. Die Kondensmilch und die gequollene Gelatine beigeben und glatt rühren.

Die Mischung über die fein gehackte Couverture giessen und mit dem Stabmixer homogenisieren.

Die Glasur direkt an der Oberfläche mit Folie abdecken und auskühlen lassen.

Vor der Verwendung vorsichtig auf 35°C erwärmen, erneut homogenisieren und verarbeiten.

Gut verschlossen und direkt an der Oberfläche mit Folie abgedeckt:

• bei 2–5°C: 4–5 Tage
• bei -18°C: für eine längere Lagerung