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Edamame-Schnitte

Pikante Blätterteigschnitte mit Sojabohnen-Rahmfüllung

Ausbeute

Stück zu 40 g

Zeitplanung

Zubereitung: 45 Minuten

Ruhezeit: 120 Minuten

Backzeit: 25 Minuten/200°C

Nährwerte (100 g oder 100 ml)

Energie: 936 kJ/224 kcal;

Fett: 17 g, davon ges. Fettsäuren 8.3 g;

Kohlenhydrate: 8.3 g, davon Zucker 1.2 g;

Eiweiss: 9.5 g; Salz 1.3 g

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Zutaten

Ausbeute Rezept

Blätterteigboden

370 g

Tempo-Blätterteig

8 g

Weizenmehl 400

Blätterteig auf 0.7 mm und eine Grösse von 47×52 cm ausrollen. Gut lockern, stupfen und auf gefettete Bleche abrollen. Mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur abstehen lassen, dann bei geöffnetem Zug in einem milden Umluftofen knusprig backen. Danach 8 Streifen à 5×40 cm zuschneiden.

Edamame-Füllung

1'235 g

Edamame, TK, blanchiert, geschält

620 g

Vollrahm UHT

25 g

Speisesalz

3 g

Cayennepfeffer, gemahlen

Korallen-Chips

8 g

Sonnenblumenöl

8 g

Wasser

1 g

Weizenmehl 400

0 g

Speisesalz

1 g

Paprikapulver, scharf
(zum Stauben)

Dekoration

5 g

Chili-Fäden, fein
(zum Dekorieren)

Herstellung

Edamame-Füllung

Edamame im Thermomixer gut mixen, Salz und Cayennepfeffer beigeben und alles zusammen vermischen. Rahm leicht steif schlagen und am Schluss unterheben.

Schnitten füllen

270 g Edamame-Füllung auf einen Blätterteigstreifen dressieren, zweiter Blätterteigstreifen auflegen und leicht andrücken. Wenn notwendig, auf der Seite auffüllen oder abziehen. Im Tiefkühlraum bei -18°C kurz anfrieren.

Schneiden

Die Schnitte in 3 cm breite Streifen schneiden.

Fertigstellen

Restliche Edamame-Füllung mit einer Sterntülle fein aufdressieren (Nüssli), Chili-Fäden auflegen und Korallen-Chips anbringen.

Korallen-Chips

Sonnenblumenöl, Wasser, Weizenmehl und Speisesalz in einem kleinen Becher mit dem Stabmixer mixen. Eine beschichtete Bratpfanne auf kleinster Stufe kurz erhitzen und mit dem Becher kleine Punkte in die Bratpfanne giessen (ca. 2 cm Ø). Diese braten, bis es an den Rändern eine leichte Verfärbung gibt. Anschliessend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Paprikapulver bestreuen.