Zutaten
Vorbereitung
Rouladenbiscuit, gebacken, glatt-oval, ausgestochen à 16×10 cm
Füllungen und Komponenten
Ganache dunkel (1:2)
Buttercreme, mit Kaffee aromatisiert
Kaffeesirup
Kirschrahm
Kaffeesirup
Instantkaffee
Wasser
Zucker
Kirschrahm
Eigelb
Zucker
Vanillezucker
Kirsch (40% vol.)
Gelatine
Wasser
(zum Einweichen und Auflösen der Gelatine)
Vollrahm, geschlagen
Herstellung
Kaffeesirup
Alle Zutaten mischen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Beiseitestellen.
Kirschrahm
Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Kirsch vermengen. Gelatine im Wasser einweichen, danach zur Masse geben. Geschlagenen Rahm sorgfältig unter die Masse ziehen. Kühlstellen.
Aufbau
Ovale Tortenformen (à 19.5×12×4 cm) mit Plastikstreifen auslegen.
- Die vorbereiteten Rouladenbiscuits (oval, 16×10 cm) mit etwas Kaffeesirup tränken und in die Formen einlegen.
- Dunkle Kaffee-Buttercreme aufdressieren oder verstreichen.
- Je eine Schicht Ganache auftragen und eventuell nochmals einen dünn getränkten Biscuit auflegen.
- Den Kirschrahm am Innenrand der Formen aufdressieren, die Form vollständig damit auffüllen und die Oberfläche glatt streichen.
Die Torten anfrieren lassen.
Fertigstellen
Tortenoberfläche dünn mit geschlagenem Rahm abziehen. Ausformen und nochmals kurz anfrieren.
Eine Schablone auf die Torte legen. Mit dunkler Couverture (mit ca. 40% Kakaobutter verdünnt) alle Seiten gleichmässig besprühen. Schablone vorsichtig entfernen und das Produkt bis zum Servieren kühl lagern.
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