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Morgenland-Knuspersnack

Vegetarischer Gemüse-Snack mit Frischkäse und Kräutern

Ausbeute

Stück zu 78 g

Zeitplanung

Zubereitung: 35 Minuten

Ruhezeit: 120 Minuten

Backzeit: 15 Minuten/180°C fallend, Umluft

Nährwerte (100 g oder 100 ml)

Energie: 1'120 kJ/268 kcal;

Fett: 14 g, davon ges. Fettsäuren 4.5 g;

Kohlenhydrate: 25 g, davon Zucker 1.7 g;

Eiweiss: 9.1 g; Salz 1.5 g

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Zutaten

Ausbeute Rezept

Filoteig

300 g

Weizenmehl 400

200 g

UrDinkelmehl 720

225 g

Wasser

20 g

Rapsöl
nach 1 Minute Mischen beigeben

10 g

Speisesalz
gegen Ende der Mischzeit beigeben und den Teig plastisch auskneten

Teigruhe: 2 Stunden bei Raumtemperatur entspannen lassen.

Dieser Teig trocknet sehr schnell aus. Deshalb den Teig, wenn er nicht gerade bearbeitet wird, immer mit Folie bedeckt halten.

Zutaten

40 g

Butter, flüssig

50 g

Weizendunst
(zum Stauben)

80 g

Eierstreiche

160 g

Pistazienkerne, grob gemahlen

Gemüse-Frischkäse-Füllung

10 g

Olivenöl

55 g

Zwiebeln, gehackt
andünsten

135 g

Spinat, TK, gehackt
auftauen, abtropfen

150 g

Auberginen-Püree

140 g

Zucchini
fein würfeln

170 g

Ziegenfrischkäse

110 g

Frischkäse

12 g

Basilikum-Blätter, gehackt

7 g

Pfefferminzblätter, gehackt

8 g

Speisesalz

5 g

Tabasco, rot

Für das Auberginen-Püree 200 g Auberginen verwenden, den Stielansatz entfernen und die Auberginen längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten auf Bleche mit Silikonpapier legen und in einem milden Ofen gar rösten. Anschliessend die Schale lösen und entfernen. Aubergine pürieren und direkt weiterverarbeiten oder portionieren und auf Vorrat im Tiefkühler lagern.

Herstellung

Füllung

Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, gehackte Zwiebeln andünsten und den Spinat kurz mitdünsten. Restliche Zutaten beigeben und alles mischen. Direkt weiterverarbeiten. Die Masse ist tiefkühlstabil.

Filoteig schichten und schneiden

Teig in drei gleich schwere Stücke teilen. Das erste Stück auf 0.2 mm ausrollen und dünn mit flüssiger Butter bestreichen. Dann den zweiten Teig ausrollen und ohne Lufteinschlüsse auf den vorbereiteten Teig abrollen. Wieder mit flüssiger Butter bestreichen und die letzte Teigschicht darauf abrollen.

Geschichteter Filoteig mit einem scharfen Messer in Quadrate von 12×12 cm schneiden. Mittlerer Bereich der Quadrate (ausser dem Rand) mit Eistreiche bestreichen.

Füllung portionieren

Je 40 g Gemüse-Frischkäse-Füllung darauf portionieren.

Aufarbeiten

Diagonal zwei Ecken hochfalten und über der Füllung zusammendrücken, mit den anderen zwei Ecken ebenso verfahren. Wichtig ist, dass die Ränder selbst nicht zusammengedrückt werden, so dass sich die Schichten während dem Backen gut entfalten können.