Zutaten
Sconesteig
Weizenmehl 400
Zucker
Backpulver
Speisesalz
Vanillezucker
Butter, in Stücken
Baumnusskerne, Bruch
Cranberries, gezuckert, getrocknet
Sultaninen
Wasser
(zum Einweichen)
Vollmilch
Joghurt nature
Eier
Granola-Mix
Haferflocken, fein
Mandeln, gehobelt, gebrochen
Cashewnüsse, grob gemahlen
Kürbiskerne, schalenlos, grob gemahlen
Baumnusskerne Bruch, grob gemahlen
Speisesalz
Backhonig
Kokosfett
Weitere Zutaten
Weizenmehl 720
(zum Ausrollen)
Eistreiche
(zum Bestreichen)
Herstellung
Früchte und Nüsse einweichen
Die getrockneten Cranberries, Sultaninen und gehackten Baumnusskerne etwa 60 Minuten im Wasser einweichen, dann überschüssiges Wasser abgiessen und abtropfen lassen.
Granola-Mix
Kokosfett und Honig im Kupferkessel langsam auflösen.
Haferflocken, Nüsse und Kerne separat grob hacken oder mahlen. Die Trockenmischung zum Honig-Kokosfett geben und gründlich vermengen. Die Granola-Mischung gleichmässig auf mit Silikonpapier belegten Blechen verteilen. Im milden Umluftofen goldbraun und knusprig rösten. Vor dem Weiterverarbeiten auskühlen lassen.
Hinweis zur Lagerung: In gut verschlossenen Behältern bis zu 4 Wochen bei Raumtemperatur haltbar.
Sconesteig
Trockene Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Vanillezucker) mit der Butter mischen, bis nur noch kleine Butterstücke sichtbar sind. Eingeweichte Trockenfrüchte beigeben und 1 Minute mischen. Zum Schluss die flüssigen Zutaten (Milch, Joghurt und Eier) beigeben und alles 2–3 Minuten zu einem homogenen Teig mischen.
Aufarbeiten
Den Teigbruch von 3’000 g zu einem Rechteck von 35×42 cm ausrollen. In Quadrate von 7×7 cm einteilen, Oberfläche mit Ei bestreichen und mit Granola-Mix bestreuen.
Schneiden und absetzen
Mit einem Messer oder Metallhorn die Scones-Quadrate an den Markierungen schneiden. Scones in genügend Abstand auf Bleche mit Silikonpapier absetzen und leicht flachdrücken.
Backen
Die Scones sofort in den heissen Ofen geben und ohne Dampfzugabe backen.
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