Zutaten
Haselnuss-Pralinémasse
Zucker
Haselnüsse, geröstet
Couverture dunkel
Praliné-Dauercreme
Margarine pflanzlich. weich
Fondant, weiss
Haselnuss-Pralinémasse
Herstellung
Haselnuss-Pralinémasse
Zucker gleichmässig goldbraun caramellisieren. Die gerösteten Haselnüsse beigeben und mit dem Caramel vermischen. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech ausgiessen und vollständig auskühlen lassen.
Den erkalteten Haselnusskrokant zerkleinern und fein bis ölig vermahlen.
Die aufgelöste, temperierte Couverture beigeben und zu einer glatten Pralinémasse verarbeiten.
Praliné-Dauercreme
Die weiche Margarine und den geschmeidig gearbeiteten Fondant leicht schaumig rühren.
Die Haselnuss-Pralinémasse portionsweise beigeben.
Alles zu einer glatten, homogenen Creme rühren.
Die Praliné-Dauercreme sofort weiterverarbeiten oder gut abgedeckt kühl stellen.
Lagerung
Bei 2–5°C oder bei -18°C lagern.
Bewertung