Schokoladen-Erdnuss-Verführung

Das Kakaopulver mit dem heissen Wasser anrühren. Kalte Butter, Rohrohrzucker und das ausgeschabte Vanillemark hinzufügen und alles glatt rühren. Anschliessend diese Mischung mit der weichen Butter vermengen. Die Eier nach und nach einarbeiten.

Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Masse rühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Die Vertiefungen der Silikonmatte (Art.-Nr. 017892, Ø 82 mm, Höhe 30 mm) mit zugeschnittenem Backpapier (15×15 cm) auslegen. Jeweils 65 g Teigmasse in die Vertiefungen dressieren.

Bei 160°C ca. 40 Minuten backen.

Hinweis: Alternativ in Kartonformen backen. Diese während des Backens in Metallformen einsetzen, um ein Verziehen der Form zu verhindern.

Den Rahm zusammen mit der aufgeschnittenen Vanilleschote erhitzen. Den Zucker in einem Topf goldbraun caramelisieren und vorsichtig mit dem heissen Rahm ablöschen. Unter Rühren aufkochen, bis sich der Caramel vollständig aufgelöst hat.

Das Salz hinzufügen und die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Anschliessend weiterverarbeiten.

Erdnussbutter und Milch verrühren. Kalte Caramelsauce beigeben und alles homogen vermischen. Kühlen, bis eine streichfähige Konsistenz erreicht ist.

Hinweis: Durch das Verhältnis 1:1 von Rahm zu Zucker erhält die Caramelsauce eine dickflüssige, fast schnittfeste Struktur – ideal für die Weiterverarbeitung mit Erdnussbutter.

Weisse Couverture durch eine Reibmaschine laufen lassen, bis sie geschmeidig und streichfähig ist. Die dunkle Couverture als feines Rapée über die weisse streuen und leicht einarbeiten.

So entsteht ein marmoriertes Dekor mit optischer Ähnlichkeit zu Baumrinde.

Die Küchlein nach dem Backen mitsamt dem Backpapier direkt in Spanschachteln (Ø 8 cm, Höhe 2.5 cm) setzen. Jeweils einen Esslöffel Erdnuss-Caramelsauce auf der Oberfläche verteilen und mit Mascarpone toppen.

Anschliessend mit dem vorbereiteten Schokoladendekor garnieren.