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Siesta-Sandwich

UrDinkel-Roggenbrot, gefüllt mit Joghurt-Gurken-Aufstrich, Rindfleisch und Peperoni

Ausbeute

Stück zu 180 g

Zeitplanung

Zubereitung: 65 Minuten

Ruhezeit: 15 Stunden

Backzeit: 14 Minuten/250°C fallend

Nährwerte (100 g oder 100 ml)

Energie: 607 kJ/145 kcal;

Fett: 4.6 g, davon ges. Fettsäuren 1.6 g;

Kohlenhydrate: 17 g, davon Zucker 1.9 g;

Eiweiss: 9 g; Salz 1.2 g

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Zutaten

Ausbeute Rezept

Vorteig

240 g

UrDinkelmehl 720

140 g

Roggenschrot, fein

285 g

Wasser

145 g

Joghurt, Nature

1 g

Backhefe

UrDinkel-Roggen-Fladenbrot

570 g

UrDinkelmehl 720

285 g

Wasser

811 g

Vorteig

8 g

Backhefe

16 g

Zucker
im Wasser auflösen

40 g

Olivenöl
nach 2 Minuten beigeben

20 g

Speisesalz
nach 7 Minuten beigeben

Falls der Teig nach der Mischphase die gewünschte Dehnbarkeit noch nicht erreicht hat, kurz und schonend im Schnellgang auskneten.

Teigruhe: 120 Minuten

Zutaten für Fladenbrot

40 g

UrDinkelmehl 720
(zum Aufarbeiten und Stauben)

25 g

Roggenschrot fein
(zum Aussrollen)

Joghurt-Gurken-Aufstrich

170 g

Hüttenkäse, Nature

280 g

Joghurt, griechische Art

500 g

Gurken Nostrano
grob raffeln

30 g

Knoblauch, schwarz

8 g

Speisesalz

12 g

Flohsamenschalen, gemahlen

Weitere Zutaten

350 g

Piemientos de Padron, gerüstet, entkernt und halbiert

45 g

Olivenöl

800 g

Rindsplätzli, à la minute
kurz anbraten

14 g

Speisesalz

5 g

Pfeffer, schwarz, gemahlen

20 g

Pfefferminzblätter

Herstellung

Vorteig

Alle Zutaten 5 Minuten mischen und 12–15 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur gären lassen.

Aufarbeiten

Teigstücke von 350 g abwiegen und rund vorwirken. Einige Minuten entspannen lassen, dann auf eine Grösse von 22 cm Ø (auf Roggenschrot) ausrollen. Auf Einschiessapparate absetzen, Oberfläche leicht mit UrDinkelmehl stauben und gären lassen.

Backen

In einen heissen Ofen mit Dampf einschiessen und Brote goldbraun backen.

Joghurt-Gurken-Aufstrich

Schwarzer (fermentierter) Knoblauch mit einem Spachtel oder Mörser zu einer Paste verreiben. Griechischer Joghurt, Hüttenkäse und Salz dazu mischen. Nostrano Gurke grob raffeln und beigeben. Gemahlene Flohsamenschalen am Schluss beigeben, um die Masse zu binden. Direkt weiterverarbeiten.

Gebratene Pimientos

Die Peperoni im Olivenöl kurz anbraten und leicht salzen.

Hinweis: Pimientos de Padrón sind bei uns auch unter dem Namen Bratpeperoni bekannt. Sie stammen ursprünglich aus dem spanischen Ort Padrón in Galicien. Das gleichnamige Gericht wird in Spanien als Tapas serviert. Die Schoten werden im unreifen, grünen Zustand geerntet. Sie ähneln in Form und Grösse der Jalapeño, sind aber dünnwandiger und deutlich milder.

Fertigstellen

Brot kreuzweise vierteln und waagrecht durchschneiden. Je 50 g Joghurt-Gurken-Aufstrich aufdressieren, 40 g gebratene Rindsplätzli in Streifen, 20 g gebratene Piemientos und etwa 3 Stück Pfefferminzblätter einfüllen.