Zutaten
Zuckerteig
Butter, geschmeidig
Zucker
Eier
Zitronenschale, gerieben
Speisesalz
Weizenmehl 400
Weizenstärke
Herstellung
Zuckerteig
Butter und Zucker mischen, jedoch nicht schaumig rühren.
Speisesalz in den Eiern auflösen und die Eier langsam beigeben, damit die Masse nicht gerinnt.
Zitronenschale, Weizenmehl und Weizenstärke beigeben und kurz zu einem glatten Teig mischen. Nur so lange mischen wie nötig, damit der Teig nicht zäh wird.
Den Teig flachdrücken, in Plastikfolie einpacken und bei 2–5°C bis zur Weiterverarbeitung kühl lagern.
Tartelettes
Den gekühlten Teig kurz geschmeidig wirken und dann auf 2 mm Dicke ausrollen.
Mit einem passenden Ausstecher Rondellen ausstechen. Die Teigrondellen in gefettete Backförmchen einlegen und sorgfältig andrücken. Den überstehenden Rand sauber abschneiden.
Die Tartelettes vor dem Backen gut durchkühlen, damit sie ihre Form behalten.
Backen
Bei offenem Zug backen.
Backtemperatur: ca. 180°C
Backzeit: ca. 15 Minuten
Die Tartelettes goldgelb backen, aus den Förmchen lösen und vollständig auskühlen lassen.
Verpacken und Lagern
Fertige Tartelettes in gut verschlossenen Behältern trocken lagern. Vor Feuchtigkeit schützen, damit die Gebäckschalen knusprig bleiben.
Bewertung