Zutaten
Tortenbiscuit
Eier
Wasser
Aufschlagmittel, z.B. Jilk
Zucker
Weizenmehl 400
Backpulver
Herstellung
Fachliche Beschreibung
Bei dieser Herstellungsmethode werden 20–30% weniger Eier verarbeitet. Anstelle von 50 g Ei werden 40 g Wasser und 10 g Aufschlagmittel eingesetzt. Diese Methode kann für alle Biscuitarten angewendet werden.
Um eine genügende Lockerung zu erreichen, ist eine Backpulverzugabe von 2–3% bezogen auf die Mehlmenge erforderlich. Die Masse kann bis zu einer Stunde ohne nennenswerten Volumenverlust stehen gelassen werden. Die Backtemperatur wird gegenüber einer herkömmlichen Biscuitmasse um ca. 10°C erhöht.
Tortenbiscuit
Eier, Wasser, Aufschlagmittel und Zucker in den Rührkessel geben und mischen. Weizenmehl 400 und Backpulver zusammen absieben und beigeben. Die Masse im Schnellgang 3–5 Minuten schaumig aufschlagen.
Weitere Zutaten, wie flüssige Butter oder Kakaopulver, nach dem Aufschlagen vorsichtig unter die Masse melieren.
Die Masse in vorbereitete Tortenringe oder Formen einfüllen. Bei Bedarf Backpapier auflegen.
Backen
Bei offenem Zug backen.
Backtemperatur: ca. 205°C
Backzeit: ca. 30 Minuten
Nach dem Backen die Biscuits auf Backpapier stürzen, damit eine gerade Oberfläche entsteht. Anschliessend vollständig auskühlen lassen.
Verpacken und Lagerung
Nach dem Auskühlen die Biscuits aus den Ringen oder Formen schneiden. Mit Plastikfolie abdecken und bei 2–5°C lagern oder bei -18°C tiefkühlen.
Zu spätes Kühlen oder ungenügendes Abdecken kann zu Feuchtigkeitsverlust führen; das Biscuit trocknet dadurch aus.
Bewertung