Zutaten
Vermicellespüree
Marroni, gegart und abgetropft
Staubzucker
Vanillezucker
Speisesalz, jodiert
Zuckersirup, 30°Bé
Kirsch, 40% vol.
Sorbit, flüssig
Butter, weich
Herstellung
Vermicellespüree
Marroni schonend garen. Während des Garens nicht umrühren, damit sie nicht zerfallen und unnötig Wasser aufnehmen. Die gegarten Marroni gut abtropfen lassen und auf das vorgegebene Ausgangsgewicht auswiegen.
Marroni mit Staubzucker, Vanillezucker, Speisesalz, Zuckersirup, Kirsch, Sorbit und weicher Butter in den Mixer geben. Zu einem glatten, homogenen Püree verarbeiten.
Konsistenz kontrollieren und das Püree sofort portionieren und abfüllen.
Alternative Herstellung
Die gegarten Marroni mit der Walze fein reiben und anschliessend mit den übrigen Zutaten zu einem homogenen Püree mischen.
Lagerung
Das Püree portionsweise in Vakuumbeutel oder geeignete, gut verschlossene Gebinde abfüllen.
- Bei 2–5°C während 1–2 Tagen lagern.
- Für eine längere Lagerung bei -18°C tiefkühlen.
Bewertung