Zitronen-Türmchen

Teig auf 2.6 mm ausrollen und etwa 60 Minuten im Tiefkühler abstehen lassen. Streifen von 3×22 cm schneiden, satt aufrollen und mit der Schnittfläche nach oben auf Silpainmatten stellen. Den Verschluss gut darunterlegen und die Teigrollen etwas anpressen.

Teiglinge sehr gut gären lassen, dann in den mittelwarmen Ofen mit viel Dampf einschiessen. Nach der halben Backzeit den Zug leicht öffnen und goldgelb backen.

Zitronensaft, Wasser und Zucker aufkochen. Maisstärke mit dem Apfelsaft anrühren, in die kochende Flüssigkeit einrühren und abbinden.

Zitronencreme vor dem Weiterverarbeiten auskühlen lassen.

Ausgekühlte Zitronencreme glattrühren und Quark daruntermischen. Direkt weiterverarbeiten.

In den Boden der ausgekühlten Türmchen mit einem Metallcornet ein Loch stechen. Dann je 25 g Zitronenquarkcreme mit einem Dressiersack einfüllen.

Staubzucker absieben und mit dem Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur mischen.

Lagerung: in einem verschlossenen Behälter bis 2 Wochen haltbar.

Je 5 g Zitronenglasur mit einer dünnen Tülle ringförmig an der Unterkante auftragen und anschliessend im Hagelzucker wenden. Einen kleinen Punkt Glasur auf die Spitze geben und mit einer Zitronenzeste ausgarnieren.